Introducir al alumno en la cocina regional mexicana y en el conocimiento de los diferentes productos, chiles y Nopal entre otros.
El estudiante al finalizar el curso, estará en capacidad de elaborar diferentes platos de las regiones mexicanas más importantes, tortillas de maíz, salsas y moles.

CLASE #1
RATATOUILLE
Practica: 3 hrs.

La seguridad en la cocina, manipulación y aseo.
Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y manejo y tipos de cortes

CLASE # 2
Flautas, Cornetes, Tostadas, Totopos, Quesadillas, Tacos y Sopas
Practica: 3 hrs

Se vera la elaboración de tortillas de maíz, el guacamole, el fríjol refrito, la salsa pico de gallo y la salsa roja.
Se realizaran rellenos con diferentes carnes

CLASE # 3
Sopa de tortilla, Caldo Azteca y lomo a la tampiqueña
Practica: 3 hrs

Técnica de preparación de sopas, Arroz rojo mexicano, salsa verde, enchiladas y carne de lomo.

CLASE # 4
Ensalada mexicana de jicama y espinaca Pescado a la veracruzana
Practica: 3 hrs.

Se vera ensalada de Jicama y espinaca, donde se dará aplicación a este popular producto mexicano y técnica de elaboración de vinagretas al estilo mexicano.
Por otra parte se elaborara un Pescado a la veracruzana, donde aprenderán a realizar crema de aguacate, Salsa veracruzana y arroz a las 3 hierbas.

CLASE # 5
Cochinita Pibil Pollo con mole poblano
Practica: 3 hrs.

Se vera la técnica de marinado Pibil donde realizaran una cochinita pibil, con cebollas y rábanos rojos.
Por otra parte verán la elaboración de un verdadero Mole poblano y en aplicación a este verán un pollo con mole.