Introducir al alumno en la elaboración de ensaladas y salsa inestables y estables emulsionadas en frió. Elaboración de escabeches, antipastos, terrinas y pates.

CLASE #1
RATATOUILLE
Practica: 3 hrs.

La seguridad en la cocina, manipulación y aseo.
Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y manejo y tipos de cortes

CLASE # 2
Practica: 3 hrs

Salsas Inestables Emulsionadas en Frío, diferentes tipos de vinagretas, aceites aromáticos y vinagres frutales. Ensaladas simples.

CLASE # 3
Practica: 3 hrs

Salsas estables emulsionadas en frío, la mayonesa y sus derivados, aderezos, vinagreta de yogourt. Ensaladas combinadas y compuestas.

CLASE # 4
Practica: 3 hrs.

Antipastos Italianos y de Medio Oriente, Escabeches de carnes y hortalizas.

CLASE # 5
Practica 3 hrs.

Las terrinas, los pates, la caponata siciliana, las mousses de vegetales y los coulis.