INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO :: Cursos Cortos de Parrillada Argentina

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Aprenda los secretos del típico “Asado de las Pampas”

Aprender a reconocer los cortes Vacunos.
Identificar cuales de ellos son aptos para Asar.
Conocer que es el rigor mortis y la maduración de la carne de Res.
Índices de Calidad
Técnicas de cocción con carbón vegetal y leña. Como y cuando usar cada una. Preparar las carnes blancas, pollo, cerdo y pescado para asar.
Cuales son los cortes mas apropiados.
Guarniciones para acompañar la carne y maridaje con vinos.



	DINÁMICA : Cuatro clases prácticas y demostrativas. Parrilla especial para el desarrollo de las clases con diseño Argentino. CLASE 1 : Desposte de media res. Ubicación de cortes. Selección de cortes para asar. Maduración de la carne. Conservación al vació. Preparación de chorizos caseros. Recomendación llevar cámara de fotos o video. CLASE 2 : Preparación de fuego, selección de leña. Arreglar los cortes vacunos madurados para asar. Cocción de la misma y vegetales a la brasa. Cocción de riñones, chorizos, morcillas y mollejas. CLASE 3 : Adobos para carnes blancas. Cocción de pollo entero. Pernil y lomo de de cerdo enteros. Elaboración de pinchos marinados. Pescado entero CLASE 4 : Cierre del curso. Preparación de asado de carnes varias y guarniciones por parte de los alumnos. Entrega de diplomas Nota: El programa del curso puede cambiar sin previo aviso.



	DURACIÓN	1 mes, 4 sesiones de 3 horas cada uno.
	INICIO DE CLASES	13 de marzo de 2010
	DÍAS	Sábado
	HORARIOS	9:30 a 12:30 hrs
	INVERSIÓN	$ 455.000 pesos. Incluye: Memorias, ingredientes y utensilios en clase y uniforme: (Peto y gorra ) Gorra).
	FORMA DE PAGO	De contado y tarjeta de crédito.

	Filiales: Carrera 9A #71-12

	Profesores: Ramón Cueto






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