Introducir al alumno en técnicas básicas de elaboración de masas friables para tartas y postres.
El estudiante al finalizar el curso, estará en capacidad de elaborar diferentes tipos de masas para elaboración de tartas de tipo europeo y su presentación; aprenderá también diferentes técnicas de preparación de postres frutales, mousses y pafaits y su correspondiente montaje en el plato.



CLASE #1
Pecan Pie, Tarta de Nueces, Tarantella
Practica: 3 hrs

El alumno aprenderá la técnica de elaboración de Masa Brisee, Ligazones, Budines al Baño Maria, Técnicas de elaboración del caramelo y su derivado en salsa, decoración y presentación.

CLASE #2
Apple Crumble, Parfait de anís, Cigarrettes y Tuiles, Salsa de moras
Practica: 3 hrs

El alumno aprenderá la técnica de elaboración de Masas Sablee, batidos aireados y aplicación en parfaits, salsas frutales y pastas delgadas crocantes, Decoración y presentación.

CLASE #3
Tarta de coco, Peras al azafrán, Mouse de Chocolate, Profiteroles rellenos
Practica: 3 hrs.

El alumno aprenderá la técnica de elaboración de masa Sucree, Postres a base de frutas, técnica de elaboración de mousses , masas de doble cocción y presentación y decoración.

CLASE #4
Patee amandes, Tartas Frutales, Daiquiri Chesecake
Practica 3 hrs.

El alumno aprenderá la técnica de elaboración de crema pastelera y sus derivadas, salsa inglesa, postres de queso, compotas de frutas y presentación y decoración.