LAS SALSAS
“Las salsas han tenido una gran importancia en la historia mundial de la cocina. Convierten las comidas sencillas en apetitosas y dan el toque de distinción a la alta cocina.
Lejos de perder su condición, cada día aumentan el interés y el aprecio por este complemento culinario, en algunos momentos y recetas, tan importante como el plato en sí.
La cocina moderna y los grandes chefs de nuestro tiempo consideran a la salsa un elemento más en la confección de sus recetas.
En la cocina, la imaginación, el atrevimiento, la creatividad se consiguen con el apoyo de las salsas
Las salsas dan otro aspecto y sabor a los platos. No solo contribuyen a mejorar la presentación visual de la comida sino que. En todos los casos. Proporcionan a los alimentos un sabor distinto, más rico en matices y da aromas mas apetitosos”
José Maria Campos
Gourmand
CARNE DE RES Y CORDERO
LOMO RELLENO A LA PIMIENTA VERDE
CHATEUBRIAND AL WHISKY
GIGOT DE CORDERO CON SALSA DE ALCAPARRAS
SALSA DE ALCAPARRAS
CEBOLLAS GLASEADAS
CARNE DE CERDO
CARRÉ DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE VINO BLANCO Y MOSTAZA (DEMOSTRATIVO)
SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE PARMESANO Y VINO BLANCO (DEMOSTRATIVO)
MEDALLONES DE CERDO CON SALSA DE QUESO AZUL Y JEREZ Y PAPA ROSTI
LOMO DE CERDO CON SALSA A 2 COLORES (CON SALSA DE CIRUELAS PASAS Y CIRUELAS FRESCAS
POLLO
MILANESAS DE POLLO CON MANTEQUILLA DE LIMÓN Y NARANJA
SUPREMAS DE POLLO EN SALSA CURRY
ROULADE AL OPORTO Y A LA NARANJA
PESCADOS
FILETE DE MERO CON SALSA CREMA DE ALMENDRAS
ROLLITOS DE TRUCHA EN SALSA DE MARACUYÁ
PARGO AL PARMESANO CON SALSA TÁRTARA
SALMÓN EN SALSA DE BRÓCOLI
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