Introducir al alumno en la cocina fría Japonesa y en la técnica de teriyaki. El estudiante al finalizar el curso, estará en capacidad de elaborar todos los tipos de rolls, niguiris y sashimis, preparación de arroz para sushi y su correspondiente aderezo, cocción de teriyakis y su salsa.

CLASE #1
RATATOUILLE
Practica: 3 hrs.

La seguridad en la cocina, manipulación y aseo.
Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y manejo y tipos de cortes

CLASE #2
GOHAN, SU, SUSHI MUSHI
Practica: 3 hrs

Teoría de la cocina japonesa
Teoría de la preparación del Arroz para Sushi (Gohan)
Cocción del arroz, su técnica y variaciones
Aderezo del arroz (“Su”)
Formulación, proporcionalidad y técnica de aplicación.
Elementos y utensilios de la cocina japonesa

CLASE #3
HOSO MAKI, FUTO MAKI, URA MAKI, NORI MAKI
Practica: 3 hrs

Cortes especiales del pescado en la preparación de rolls
Los Rolls y su Clasificación
Características particulares
Preparación de los rolls mas usuales.
El Wasabi
La Salsa de soya

CLASE #4
NIGUIRI, SASHIMI Y TEMAKI
Practica: 3 hrs.

Corte especiales de pescado y mariscos en la preparación de nigiri y sashimi.

Nigiri:
Técnicas de armado
Preparación y presentación
Salsas de acompañamiento

Sashimi:
Técnicas de corte
Preparación y presentación
Cocciones en medio acido

CLASE#5
TEMPURAS Y TERIYAKIS
Practica: 3 hrs.

Tempura:
Elaboración de pastas para freír y sus características
Técnicas y Preparación de tempuras
Teriyaki:
Técnica
Elaboración del Teri (salsa) y sus clases
Preparaciones