Clase
No. 1: Panadería.
Ingredientes básicos de panadería
Ingredientes secundarios de panadería.
Manejo y composición de ingredientes.
Bagette; Bagette italiana. Paye. Mignón.
Clase No.
2: Pan
de Corteza
Pan francés. Manejo de esponja.
Bagette; Bagette italiana. Paye. Mignón
Clase No.
3: Panes
Europeos Tradicionales. Pan
campesino, Pan de cerveza.
Leudación y manejo de esponja
Clase No.
4: Panes
Integrales. Pan de centeno,
Pan integral, Pan con nueces,
Pan de centeno. Manejo de fibras y
otras harinas
Clase No.
5: Panes
de Cereales. Tres cereales;
Multigranos. Avena.
Manejo de proporciones
Clase No.
6: Panes
Italianos. Pugliese, Toscano,
Naranja,
Panes de doble gasificación.
Clase No.
7: Panes
para acompañamiento.
Ciabata, Grisines, Focaccia.
Grisines de romero. Focaccia rellena.
Temperatura y horneo.
Clase No.
8: Panes
Precocidos. Pan árabe;
Moffin árabe. Pan de leche.
Gelificación de almidones y
proteínas
Clase No.
9: Panes
Saborizados. Pan de tocineta.
Pan de ajonjolí; Pan de ajo
Pan de vegetales. Manejo de saborizantes
fuertes y suaves. Panecillos variados.
Clase No.
10: Pan
Molde. Pan de yogurt, Pan
blanco. Manejo de capacidad de molde
y alveolos.
Clase No.
11: Panes
para Sandwich. Pan Hamburguesa;
Pan perro. Tacos.
Desarrollo de gluten en panes suaves
Clase No.
12: Masa
Brioche. Pan Brioche; Choribrioche.
Figuras de brioche
Panes enriquecidos.
Clase No.
13: Panes
dulces. Masa dulce. Panettone.
Stollen. Mojicones. Rango de manejo
de azúcar en panes dulces
Clase No.
14: Panadería
Colombiana I. Amasijos, Mantecada,
Colaciones,
Panecillos de sagú, Bizcochos
de achira; Batidos no leudados.
Clase No.
15: Panadería
Colombiana II. Productos con
queso, Almojábanas,
Pandebono; Pandeyuca. Manejo de quesos
blandos y duros.
Clase No.
16: Creación libre
y realización por cada alumno
de un postre al plato.
Exámen final Programa de Pastelería.
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