Clase No. 1 Teoría, panadería
» Ingredientes básicos de panadería
» Ingredientes secundarios de panadería
» Manejo y composición de ingredientes
» Bagette
» Bagette italiana
» Paye
» Mignón

Clase No. 2 Pan de Corteza
» Pan francés
» Manejo de esponja
» Bagette
» Bagette italiana
» Paye
» Mignón

Clase No. 3 Panes Europeos Tradicionales
» Pan campesino
» Pan de cerveza
» Pan campesino
» Pan de cerveza
» Leudación y manejo de esponja

Clase No. 4 Panes Integrales
» Pan de centeno
» Pan integral
» Pan con nueces
» Pan de centeno
» Pan integral
» Pan con nueces
» Manejo de fibras y otras harinas

Clase No. 5 Panes de Cereales
» Tres cereales
» Multigranos
» Avena
» Tres cereales
» Multigranos
» Avena
» Manejo de proporciones

Clase No. 6 Panes Italianos
» Pugliese
» Toscano
» Naranja
» Pugliese
» Toscano
» Naranja
» Panes de doble gasificación

Clase No. 7 Panes para acompañamiento
» Ciabata
» Grisines
» Focaccia
» Ciabata
» Grisines de romero
» Focaccia rellena
» Temperatura y horneo

Clase No. 8 Panes Precocido
» Pan árabe
» Moffin árabe
» Pan de leche
» Pan árabe
» Moffin árabe
» Pan de leche
» Gelificación de almidones y proteínas

Clase No. 9 Panes Saborizados
» Pan de tocineta
» Pan de ajonjolí
» Pan de ajo
» Pan de vegetales
» Manejo de saborizantes fuertes y suaves
» Panecillos variados

Clase No. 10 Pan Molde
» Pan de yogurt
» Pan blanco
» Manejo de capacidad de molde y alveolos
» Pan de yogurt
» Pan blanco

Clase No. 11 Panes para Sandwich
» Pan Hamburguesa
» Pan perro
» Tacos
» Pan Hamburguesa
» Pan perro
» Tacos
» Desarrollo de gluten en panes suaves

Clase No. 12 Masa Brioche
» Pan Brioche
» Pan brioche
» Choribrioche
» Figuras de brioche
» Panes enriquecidos

Clase No. 13 Panes dulces
» Masa dulce
» Panettone
» Stollen
» Mojicones
» Panettone
» Stollen
» Rango de manejo de azúcar en panes dulces

Clase No. 14 Panadería Colombiana I
» Amasijos
» Mantecada
» Colaciones
» Panecillos de sagú
» Bizcochos de achira
» Batidos no leudados

Clase No. 15 Panadería Colombiana II
» Productos con queso
» Almojábanas
» Pandebono
» Pandeyuca
» Manejo de quesos blandos y duros

Clase No. 16
» Creación libre y realización por cada alumno de un postre al plato
» Exámen final Programa de Pastelería

Clase No. 1 Masa Quebrada I
» Masa brisée
» Aparato limón
» Merengue suizo
» La pastelería en general.
» Cremage
» Sablage
» Limón pie
» Tarta manzana

Clase No. 2 Masa Quebrada II
» Masa sucrée
» Masa sablée
» Rellenos varios
» Crema almendras
» El huevo
» Evaluación práctica: forrar y horneo de tartas
» Tarta de albaricoque con almendras
» Tarta de chocolate
» Tarta de fresas

Clase No. 3 Masa Quebrada III
» Masa quebrada de sal
» Pasta Phillo
» Quiche Lorraine
» Quiche de puerro
» Strudel de carne tipo oriental
» Aparato de sal
» Rellenos de sal
» Laminado para moldes

Clase No. 4 Masas de Doble Cocción
» Pasta choux
» Crema pastelera
» Baños
» Eclairs
» Repollas
» Profiteroles
» Cocción
» Horneo

Clase No. 5 Batidos Livianos I
» Bizcochuelo
» Pionono
» Crema mousseline
» Crema chantilly
» Pastel de fresas
» Brazo de reina
» Jarabes

Clase No. 6 Batidos Livianos II
» Genovesa
» Batido liviano de chocolate
» Jarabe tres leches
» Torta tres leches
» Torta ajedrez
» Teoría del huevo como leudante natural

Clase No. 7 Batidos Pesados
» Brownies
» Ponqué de novia
» Salsa inglesa
» Ponqué negro
» Brownie con salsa inglesa
» Grasas y leudantes

Clase No. 8 Batidos Pesados II
» Budines
» Budín de chocolate
» Budín de frutas
» Budín marmolado
» Grasas y leudantes

Clase No. 9
» Evaluación parcial teórica- práctica

Clase No. 10 Hojaldre I
» Producción de masas hojaldradas
» Tipos de grasa
» Pitivier
» Pastel de pollo

Clase No. 11 Hojaldre II
» Uso del hojaldre como masa reposada
» Tipos de grasa
» Vol-au-vent
» Mil hojas
» Corazones
» Pasa bocas
» Crois, pain au choco, danesas

Clase No. 12 Masa hojaldrada-leudada
» Pasta danesa
» Croissant
» Tipos de fermentación
» Croissant
» Danesas
» Pan de chocolate
» Stroisson

Clase No. 13 Merengue
» Merengue suizo
» Merengue francés
» Merengue italiano
» Proteína del huevo
» Pavlovas
» Roquitas de chocolate
» Merengues de almendra
» Islas flotantes

Clase No. 14 Aparatos líquidos
» Flan
» Rellenos de doble cocción
» Flan de vainilla

Clase No. 1 Chocolate I
» Teoría
» Rellenos
» Trufa
» Ganage
» Historia
» Composición del chocolate
» Templado
» Trufas de almendra
» Rellenos para bombones
» Tartaletas de chocolate

Clase No. 2 Chocolate II
» Moldeo de bombones
» Serigrafía
» Frutas
» Templado
» Bombones de sabores
» Decoración
» Frutas achocolatadas

Clase No. 3 Mousses I (chocolate)
» Mousse por merengue
» Por aparato bomba
» Bizcochuelo de chocolate
» Las tres clases de mousses de chocolate
» Postre en vaso
» Pastel de chocolate

Clase No. 4 Mousses II (Frutas)
» Mousse de fruta
» Bizcocho impreso
» Cubierta espejo negro
» Uso correcto de la gelatina
» Postre al plato
» Pastel de frutas
» Pastel de chocolate de clase 2

Clase No. 5 Bavaroise
» Bavaroise de sabores
» Bizcocho cuchara
» Strudel
» Evaluación practica sobre los postres al plato
» Postre al plato
» Charlote de fruta roja

Clase No. 6 Soufflés
» Calientes
» Frios
» Evaluación teórica
» Souflé de chocolate
» Souflé helado de naranja

Clase No. 7 Postres al plato
» Pannacotta
» Tiramisu
» Zabayon
» Tres leches
» Postres al plato
» Requisiciones para examen final
» Decoración de platos

Clase No. 8 Postres al plato II
» Creme brulée
» Crepes suzette
» Pera belle helene
» Parfait (demo)
» Postres al plato
» Decoración de platos

Clase No. 9 Heladería
» Emulsión y aireación por máquina
» Base crema
» Base huevos
» Sherbet (demo)
» Estabilizante
» Maduración y equilibraje

Clase No. 10 Decoración I
» Manejo de espátula y manga pastelera

Clase No. 11 Decoración II
» Manejo de espátula y manga pastelera

Clase No. 12 Decoración III
» Manejo de espátula y manga pastelera

Clase No. 13 Decoración IV
» Manejo de espátula y manga pastelera

Clase No. 14
» Creación libre y realización por cada alumno de un postre al plato.

Nota: El programa del curso puede cambiar sin previo aviso.