-
Escuela Superior de Gastronomía
Instituto Superior Mariano Moreno
 
CURSOS CORTOS
Sushi
Wok
Cocina mediterranea
Cocina navideña
Comida Mexicana
Cocinna Italiana
Parillada Argentina
COCINA CUBANA
Comida Tailandesa
Muffins, Brownies
Postres y tortas
Panes, pizza, focaccia
Ensaladas y vinagretas
Carnes y vinos
SALSAS Y CARNES
DIPLOMADOS
Tecnicas Basicas I
Tecnicas Basicas II
Pasteleria
Montaje y gerencia de restaurantes
PROGRAMA DE PASTELERIA, REPOSTERIA Y PANADERIA
CARRERA DE COCINERO Y PASTELERO CON ENFASIS EN FRANCES GASTRONOMICO
CARRERA DE COCINERO Y PASTELERO
PASEO VIRTUAL
 
 

 

 
 
EN ARGENTINA
CARRERAS
Carrera acelerada de cocinero profesional
Carrera acelerada de
cocinero y pastelero profesional
Cocinero y pastelero
profesional
Pastelero profesional
Postgrado en alta cocina
CLINICAS INTENSIVAS
 
 
 
 
DIPLOMADO: TECNICAS BÁSICAS I

Introducir al alumno en el mundo de la cocina internacional y sus principales técnicas y preparaciones.
El alumno al finalizar el curso estará en capacidad de realiza y componer diferentes platos de la gastronomía mundial y conocerá el manejo de las carnes mas importantes tales como pescados, cerdo, lomo y pollo.

CLASE #1
RATATOUILLE

Practica: 3 hrs.

La seguridad en la cocina, manipulación y aseo.
Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y manejo y tipos de cortes.

CLASE #2
POLLO ROTI.
LEGUMBRE AL GRATIN.
POLLO AL OREGANATO PAPAS ESPANOLA

Practica: 3 hrs.

El pollo, técnicas de preparación en roti y estofado, su despresado y sus partes, manejo cuidado e índices de calidad.
Legumbres rellenas y cortes de papa y preparación.

CLASE #3
SOPA DE CEBOLLA, SOUPE AU PISTU

Practica: 3 hrs.

Elaboración y técnica de fondos de cocción
Las sopas y los potajes

CLASE #4
PASTAS SIMPLES Y COLOREADAS

Practica: 3 hrs.

Técnicas de elaboración de masas para pastas, preparación de diferentes tipos de fideos, técnica para colorearlos y aplicación en diferentes salsas y sarteneados.

CLASE #5
COCINA FRIA, VITELO TONATO

Practica: 3 hrs.

Composición y técnica en la elaboración de vinagretas y mayonesas, composición de ensaladas simples y compuestas y preparaciones con carne en frió.

CLASE #6
GOULASH – SPATZLE – LOMO STROGANOV – CEBOLLA GLACEADAS Y HONGOS CARAMELIZADOS

Practica: 3 hrs.

Cortes, elaboración y técnica de estofados, pastas de tipo alemán, técnica de glaseados, clases y caramelizados.

CLASE #7
CARNE DE CERDO A LA NORMANDA – REPOLLO A LA NORMANDA – GALETTES CHAMPIGNON

Practica: 3 hrs.

El cerdo, técnicas, índices de calidad y cortes, preparación, el repollo como guarnición y la elaboración de galettes en hongos.

CLASE #8
ÑOQUIS

Practica: 3 hrs.

Técnica y elaboración de masa a base de papa, ñoquis modernos a base vegetales y salsa de aplicación.

CLASE #9
EL LOMO

Practica: 3 hrs.

El Lomo, sus partes, técnicas de limpieza, tipos de cocción y guarniciones aplicativas.

CLASE #10
PESCADO

Practica: 3 hrs.

Clasificación, fileteado, indices de calidad y tipos de preparaciones en empanados y costras.

CLASE #11
COCINA REGIONAL ARGENTINA

Practica: 3 hrs.

Preparaciones regionales argentinas, el locro, la carbonada y elaboración de masas y rellenos de empanadas.

CLASE #12
COCINA ESPAÑOLA

Practica: 3 hrs.

Elaboración y técnica de la paella y el Gazpacho español.


 

Escuela de Gastronomia en Colombia
ISMM EN ARGENTINA
ISMM EN COLOMBIA
ISMM EN COSTA RICA
ISMM EN MEXICO
ISMM EN PANAMA
 
 
-
 
 
-
 
 
-

Duración

12 sesiones de 3 horas, 1 vez por semana.
 
Inicio de clases
13 y 27 de Septiembre
 
Horarios
de 9:30 a 12:30 hrs.
 
Días
Sabados o Jueves
 
Inversión
$ 1.150.000 pesos + 30.000 Inscripción. Incluye: CD con las memorias, materias primas, materiales en Clase y uniforme: (Casaca,Peto y Gorra).
 
Forma de Pago
Contado, tarjeta de crédito o 3 pagos de $ 384.000 pesos.
 
Filiales
Sede Calle 127
 
Profesores
Verónica Arango y Daniel Riveros. Chefs Docentes del Instituto Mariano Moreno.
-
 
-
-
Instituto Superior Mariano Moreno
Tel. Arg.: (54 11) 4966-2100 / Tel. Mex.: (52 55) 1168-9724 / Tel. Col.: (57 1) 211-5009
Diseño y posicionamiento: MARTINESTEBAN
-