Clase No. 1 RATATOUILLE
Práctica: 3 hrs.
La seguridad en la cocina, manipulación y aseo. Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y manejo y tipos de cortes.
Clase No. 2 POLLO ROTI. LEGUMBRE AL GRATIN. POLLO AL OREGANATO. PAPAS ESPANOLAS
Práctica: 3 hrs.
El pollo, técnicas de preparación en roti y estofado, su despresado y sus partes, manejo cuidado e índices de calidad. Legumbres rellenas y cortes de papa y preparación.
Clase No. 3 SOPA DE PASTAS SIMPLES Y COLOREADAS.
Elaboración y técnica de fondos de cocción Las sopas y los potajes
Clase No. 4 PASTAS SIMPLES Y COLOREADAS.
Práctica: 3 hrs.
Técnicas de elaboración de masas para pastas, preparación de diferentes tipos de fideos, técnica para colorearlos y aplicación en diferentes salsas y sarteneados.
Clase No. 5 COCINA FRÍA, VITELO TONATO
Práctica: 3 hrs.
Composición y técnica en la elaboración de vinagretas y mayonesas, composición de ensaladas simples y compuestas, y preparaciones con carne en frío.
Clase No. 6 GOULASH – SPATZLE – LOMO STROGANOV Y CEBOLLA GLACEADAS
Práctica: 3 hrs.
Cortes, elaboración y técnica de estofados, pastas de tipo alemán, técnica de glaseados, clases y caramelizados.
Clase No. 7 CARNE DE CERDO A LA NORMANDA – REPOLLO A LA NORMANDA – GALETTES CHAMPIGNON
Práctica: 3 hrs.
El cerdo, técnicas, índices de calidad y cortes, preparación, el repollo como guarnición y la elaboración de galettes en hongos.
Clase No. 8 CEVICHES
Práctica: 3 hrs.
Técnicas básicas para la elaboración de ceviches y tiraditos.
Clase No.9 EL LOMO
Práctica: 3 hrs.
El Lomo, sus partes, técnicas de limpieza, tipos de cocción y guarniciones aplicativas.
Clase No.10 PESCADO
Práctica: 3 hrs.
Clasificación, fileteado, índices de calidad y tipos de preparaciones en empanados y costras.
Clase No.11 COCINA REGIONAL ARGENTINA
Práctica: 3 hrs.
Preparaciones regionales argentinas, la carbonada y elaboración de masas y rellenos de empanadas.
Clase No.12 COCINA ESPAÑOLA
Práctica: 3 hrs.
Elaboración y técnica de la paella y el Gazpacho español.
Nota: El programa del curso puede cambiar sin previo aviso. |