Introducir al alumno en el mundo de la cocina internacional y sus principales técnicas y preparaciones.
El alumno al finalizar el curso estará en capacidad de realiza y componer diferentes platos de la gastronomía mundial y conocerá el manejo de las carnes mas importantes tales como pescados, cerdo, lomo y pollo.

CLASE #1
RATATOUILLE
Practica: 3 hrs.

La seguridad en la cocina, manipulación y aseo.
Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y manejo y tipos de cortes.

CLASE #2
POLLO ROTI.
LEGUMBRE AL GRATIN.
POLLO AL OREGANATO PAPAS ESPANOLA
Practica: 3 hrs.

El pollo, técnicas de preparación en roti y estofado, su despresado y sus partes, manejo cuidado e índices de calidad.
Legumbres rellenas y cortes de papa y preparación.

CLASE #3
SOPA DE CEBOLLA, SOUPE AU PISTU
Practica: 3 hrs.

Elaboración y técnica de fondos de cocción
Las sopas y los potajes

CLASE #4
PASTAS SIMPLES Y COLOREADAS
Practica: 3 hrs.

Técnicas de elaboración de masas para pastas, preparación de diferentes tipos de fideos, técnica para colorearlos y aplicación en diferentes salsas y sarteneados.

CLASE #5
COCINA FRIA, VITELO TONATO
Practica: 3 hrs.

Composición y técnica en la elaboración de vinagretas y mayonesas, composición de ensaladas simples y compuestas y preparaciones con carne en frió.

CLASE #6
GOULASH – SPATZLE – LOMO STROGANOV – CEBOLLA GLACEADAS Y HONGOS CARAMELIZADOS
Practica: 3 hrs.

Cortes, elaboración y técnica de estofados, pastas de tipo alemán, técnica de glaseados, clases y caramelizados.

CLASE #7
CARNE DE CERDO A LA NORMANDA – REPOLLO A LA NORMANDA – GALETTES CHAMPIGNON
Practica: 3 hrs.

El cerdo, técnicas, índices de calidad y cortes, preparación, el repollo como guarnición y la elaboración de galettes en hongos.

CLASE #8
ÑOQUIS
Practica: 3 hrs.

Técnica y elaboración de masa a base de papa, ñoquis modernos a base vegetales y salsa de aplicación.

CLASE #9
EL LOMO
Practica: 3 hrs.

El Lomo, sus partes, técnicas de limpieza, tipos de cocción y guarniciones aplicativas.

CLASE #10
PESCADO
Practica: 3 hrs.

Clasificación, fileteado, indices de calidad y tipos de preparaciones en empanados y costras.

CLASE #11
COCINA REGIONAL ARGENTINA
Practica: 3 hrs.

Preparaciones regionales argentinas, el locro, la carbonada y elaboración de masas y rellenos de empanadas.

CLASE #12
COCINA ESPAÑOLA
Practica: 3 hrs.

Elaboración y técnica de la paella y el Gazpacho español.