Clase No. 1 RATATOILLE
Práctica: 3 hrs.

La seguridad en la cocina, manipulación y aseo. Los vegetales, técnicas de cocción, los cuchillos y manejo y tipos de cortes.

Clase No. 2 POLLO ROTI. LEGUMBRE AL GRATIN. POLLO AL OREGANATO PAPAS ESPANOLA
Práctica: 3 hrs.

El pollo, técnicas de preparación en roti y estofado, su despresado y sus partes, manejo cuidado e índices de calidad. Legumbres rellenas y cortes de papa y preparación.

Clase No. 3 SOPA DE PASTAS SIMPLES Y COLOREADAS
Elaboración y técnica de fondos de cocción Las sopas y los potajes

Clase No. 4 PASTAS SIMPLES Y COLOREADAS
Práctica: 3 hrs.

Técnicas de elaboración de masas para pastas, preparación de diferentes tipos de fideos, técnica para colorearlos y aplicación en diferentes salsas y sarteneados.

Clase No. 5 COCINA FRIA, VITELO TONATO
Práctica: 3 hrs.

Composición y técnica en la elaboración de vinagretas y mayonesas, composición de ensaladas simples y compuestas y preparaciones con carne en frió.

Clase No. 6 GOULASH – SPATZLE – LOMO STROGANOV Y CEBOLLA GLACEADAS
Práctica: 3 hrs.

Cortes, elaboración y técnica de estofados, pastas de tipo alemán, técnica de glaseados, clases y caramelizados.

Clase No. 7 CARNE DE CERDO A LA NORMANDA – REPOLLO A LA NORMANDA – GALETTES CHAMPIGNON
Práctica: 3 hrs.

El cerdo, técnicas, índices de calidad y cortes, preparación, el repollo como guarnición y la elaboración de galettes en hongos.

Clase No. 8 CEVICHES
Práctica: 3 hrs.

Técnicas básicas para la elaboración de ceviches y tiraditos.

Clase No.9 EL LOMO
Práctica: 3 hrs.

El Lomo, sus partes, técnicas de limpieza, tipos de cocción y guarniciones aplicativas.

Clase No.10 PESCADO
Práctica: 3 hrs.

Clasificación, fileteado, índices de calidad y tipos de preparaciones en empanados y costras.

Clase No.11 COCINA REGIONAL ARGENTINA
Práctica: 3 hrs.

Preparaciones regionales argentinas, la carbonada y elaboración de masas y rellenos de empanadas.

Clase No.12 COCINA ESPAÑOLA
Práctica: 3 hrs.

Elaboración y técnica de la paella y el Gazpacho español.

Nota: El programa del curso puede cambiar sin previo aviso.