Introducir Profundizar en los conocimientos de la cocina, dando manejo y estudio a nuevas carnes y preparaciones modernas.
Prerrequisito:
Es indispensable como prerrequisito de este curso, haber realizado el Diplomado Técnicas Básicas I.

CLASE #1
CONEJO
Practica: 3 hrs.

El desposte, técnicas de preparación de estofados, deshuesados y técnicas de relleno.

CLASE #2
MARISCOS
Practica: 3 hrs.

El Técnicas de preparación, los langostinos, calamares rellenos y cazuelas.

CLASE #3
PASTAS RELLENAS
Practica: 3 hrs.

Elaboración y técnica de sorrentinos, raviolones y agnolotis, diferentes rellenos y salsas.

CLASE #4
EL CORDERO
Practica: 3 hrs.

TéGigot de Cordero: Técnicas de deshuesado y preparaciones indias. Las pastas de curry y su elaboración.

CLASE #5
ESCABECHES Y ANTIPASTOS
Practica: 3 hrs.

Composición y técnica en la elaboración de escabeches simples y compuestos y antipastos italianos.

CLASE #6
ENOLOGÍA I
Practica: 3 hrs.

La historia del vino, su clasificación, los vinos del viejo y el nuevo mundo
y procesos de vinificación.

CLASE #7
ENOLOGÍA II
Practica: 3 hrs.

El Los diferentes maridajes, cata y degustación de vinos.

CLASE #8
PIZZAS Y FOCCACIAS
Practica: 3 hrs

Técnica y elaboración de masas, cocciones y rellenos.

CLASE #9
RELLENOS DE AVE
Practica: 3 hrs.

El Técnicas de deshuesado y elaboración de galantinas de pollo

CLASE #10
PATO
Practica: 3 hrs.

Clasificación.

CLASE #11
COCINA TAILANDESA
Practica: 3 hrs.

Prepar Sopas y curris, técnicas de elaboración y preparaciones a base de arómaticas Tai y leche de coco.

CLASE #12
COCINA COLOMBIANA
Practica: 3 hrs.

ELa nueva cocina colombiana el ajiaco en deconstruccción, la boronía, la posta negra y el enyucado.