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Sedes en Bogota:
Carrera 9A #71-12
Av. Calle 127 #7b-85
Av. Calle 127 #7a-47
Calle 86A #13A-10 |
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informes@ismm.com.co |
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(57.1) 345 96 00
(57.1) 619 70
40 |
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Sede en Medellin:
Carrera 43 # 30 - 117
Sector San Diego.
Diagonal a la Clínica
Oftalmológica. |
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infomedellin@ismm.com.co |
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PBX (57.4) 448 7444 |
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COPYRIGHT © 2008
Instituto Superior Mariano Moreno. |
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El
montaje de establecimientos gastronómicos conlleva
a tener una serie de herramientas como el conocimiento
de las pautas de servicio, el estilo de mercado del servicio,
la actitud de venta y ante el cliente, la innovación
y la tecnología, los controles y la administración,
los diferentes tipos de cocina, formas de preparación;
todo esto para mejorar la calidad del servicio. Por esto
ofrecemos recomendaciones y orientaciones que les permitan
a los empresarios del sector actualizar sus conocimientos
y capacitarse en cada una de las áreas ofrecidas.
El Diplomado esta dirigido
a aquellas personas que deseen iniciar sus negocios gastronómicos
y a quien en la actualidad quieran mejorar su desempeño
administrativo y operativo en su lugar de trabajo. A
Gerentes y Administradores de restaurantes, autoservicios,
instituciones de comida institucional, Gerentes de procesos,
Gerentes de Alimentos y Bebidas en clubes y hoteles.
A través de conferencias y talleres
dinámicos se buscara establecer los tipos de negocios,
su metodología de ventas y mercadeo, la operación
de alimentos y bebidas y se demostrarán procesos que
contribuirán al mejoramiento continuo de la empresa.
El curso se desarrolla en torno a Conocimiento
Teórico
y Práctico, con análisis de casos. Se analizan
casos reales expuestos por los participantes, ofreciendo
la solución más práctica posible.
Se ejecutan los diferentes tipos de servicios y se hará énfasis
en la práctica de cocina con talleres de panadería
y repostería |
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DURACIÓN |
4 meses, 120 horas. 40 horas de cocina. Sesiones de 4 horas 3 veces a la semana. |
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INICIO
DE CLASES |
18 de agosto de 2010. |
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DÍAS |
Lunes, miercoles y sábado |
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HORARIOS |
Lunes y miecoles de 6:00 a 10:00. Sábado de 8:00 a 12:00. |
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INVERSIÓN |
$2.722.000 pesos + Formulario de inscripción: $57.000 pesos + uniforme ( Casaca, delantal y gorra) $ 93,103 pesos. Incluye: Memorias, ingredientes y utensilios en clase. |
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FORMA
DE PAGO |
5% de descuento por pago de contado,Tarjeta de crédito o por mensualidades: un cheque al día y 2 cheques postfechados. |
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20 hrs.
ESTABLECIMIENTO
DEL NEGOCIO
INTRODUCCIÓN
INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD
4
hrs.
Definición Aspectos generales Manejo
del nuevo concepto a nivel mundial Factor humano
Importancia del personal de apoyo El sentido
humano en mi negocio
ACTITUD DE VENTA
4 hrs.
Definición
» ¿Qué es?
» Como la debemos
manejar
» Importancia dentro de nuestro establecimiento
El cliente
» ¿Quién es?
» ¿Cómo lo
debemos atender?
» Tipos de clientes
El equipo
de trabajo
» ¿Qué es?
» ¿Cómo lo debemos formar?
» Las repúblicas independientes
A. Tipos de establecimientos
6 horas.
Diferentes
tipos
»
Características principales tanto
en producción como en la zona de atención
» Aspectos a tener en cuenta para el montaje
»
Cafeterías
»
Comidas rápidas
»
Autoservicios
»
Restaurante informal
»
Restaurante formal
»
Salones
de onces
»
Bares
»
Franquicias
B. Nombre del establecimiento
1 hora.
Necesidad de colocar un nombre además
de atractivo, que corresponda al estilo e identidad
del negocio, además no debe de estar
registrado previamente. Debe corresponder a
lo que el dueño desea mostrar a su clientela
C. Ubicación
1 hora.
Búsqueda
del lugar para ubicar nuestro establecimiento.
Lugar geográfico, facilidades de salida
y llegada, parqueo, cumplimiento de normas
legales, tamaño requerido, competencia.
Diseño del establecimiento
2 horas
De
acuerdo al tipo de establecimiento gastronomico,
se diseñara tanto el interior como el
exterior del negocio. Diferentes tendencias
en decoración. |
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16
hrs.
DESARROLLANDO
EL NEGOCIO
A. Pautas
de servicio
4 hrs.
Establecer las bases del estilo de servicio
basados en las normas sobre atención
al cliente, tipo de carta o tipo de cocina.
Principales estilos de servicio
»
Servicio
americano
»
Servicio inglés
»
Servicio francés
»
Buffet Autoservicio
»
Room service
B. Mercadeo
y publicidad
4 hrs.
C. Comunicación
en la industria de alimentos y bebidas
4 horas.
Contactos
con las diferentes entidades que intervienen
en el desarrollo de la industria: asociaciones,
entes gubernamentales, academias y
universidades, etc.
D. Innovaciones
tecnológicas para la operación
de alimentos y bebidas
4 horas.
Los últimos
adelantos en programas para el control
del establecimiento tanto en almacenamiento,
producción, costos, ventas,
inventarios, etc.
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18
hrs.
OPERACIÓN
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
A.
Pautas de servicio
6
hrs.
» Montajes
» Secuencia de servicio
» Brigada
de comedor
» Manuales de funciones
B. Servicio de bebidas
6 hrs.
» Montajes
»
Tipos de servicio
»
Secuencia de servicio
»
Brigada de bar
»
Manuales de funciones
C. Otras operaciones
6 hrs.
» Servicio
de domicilios
»
Montajes
»
Tipos de servicio
apropiados
»
Secuencia de servicio
»
Brigada de bar y comedor
»
Transporte
Todos los anteriores incluyen práctica
de montajes y servicio. |
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20
hrs.
CONTROLES
Diferentes tipos de Pautas de manejo y Procedimientos
Compras
»
Diferentes
formas de realizarlas (negociaciones)
Manejo
de proveedores
» Contactos
» Relaciones
» Formas
para lograr un gana-gana
Manual estándar
de compras
» ¿Qué es?
» ¿Para qué se
utiliza?
» Como se organiza
» Ventajas de tenerlo
» Su utilización
Recibo
» Pasos a seguir
» Documentos
» Utilización del manual
estándar de compras
Almacenamiento
»
Formas
»
Procedimientos
»
Distribución
del almacén
Venta
» ¿Qué es?
»
Diferentes procesos
»
Actitud de venta
»
Proceso
de cierres
Presupuestos
Costos |
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16
hrs.
SISTEMAS
DE ADMINISTRACIÓN
DE LA INFORMACIÓN
Contabilidad
»
Diferentes aspectos contables
Legislación
laboral
»
Tipos de contratos
»
Horas extras
»
Manejo de horarios
Administración
del negocio
»
Políticas de administración
Aspectos legales para la apertura
» Bomberos
» Sanidad
» Permisos laborales
» Impuestos
» DAMA |
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60
hrs.
COCINA
52 hrs.
» Tendencias actuales
»
Cocina básica
»
Panadería y repostería
»
Repostería
»
Técnicas de preparación
Tipo de cocina
4 hrs.
De acuerdo al tipo
de cocina que se vaya a implementar se varía
el área a utilizar tanto para almacenamiento,
producción y venta; como el tipo de
equipos que se van a necesitar. Explicación
de los diferentes tipos de equipos y su utilización.
Áreas
a utilizar
2 hrs.
Según el tipo
de cocina y el número de personas
a atender se variará el tipo y tamaños
de los equipos: estufas, planchas, neveras, cuartos fríos, etc.
Necesidades de
muebles y equipos
2 hrs.
Diferentes tipos
de muebles, equipos y activos de operación. |
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30
hrs.
LA CARTA
La carta de restaurante
3 hrs.
» Desarrollo
»
Concordancia de los
platos
»
Planeación
»
Diseño
La carta de bar
3 hrs.
» Diseño
» Sus productos
» Planeación
» Diseño
Enología
6 hrs.
» La carta de vinos
» Concordancia de estos con los platos
de la carta de restaurante
» Vinificación
en blanco
» Vinificación en tinto
» Principales cepas
» Vinos en nuestro medio
» Maridaje y cata de vinos blancos, tintos
y espumosos
Preapertura
2 hrs.
» Pasos
previos para la apertura
»
Alistamiento
PROTOCOLO
Y ETIQUETA
8 hrs.
» Introducción,
definición, historia
» Precedencia
de las autoridades colombianas
» Aspectos
importantes del protocolo Presidencial
y Diplomático
» Invitaciones, tarjetas
de mesa, tarjetas de brazo y el menú.
» Saludo
» Uniformes y trajes
» Tratamientos
y títulos
» Organización de
eventos
» Montajes de salones, tipos de mesas
TALLER DE CAFÉ
8 hrs.
Nota: El programa del curso puede cambiar sin previo aviso. |
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