Introducir al alumno en el mundo de la pastelería europea y sus principales técnicas y preparaciones.
El alumno al finalizar el curso estará en capacidad de realizar y componer diferentes tortas, postres de la pastelería internacional.

CLASE #1
MASAS QUEBRADAS DULCES
Practica: 3 hrs.
Masa Sablée, Sucrée y frolla.
Composición de tartas dulces

CLASE #2
MASAS QUEBRADAS SALADAS
Practica: 3 hrs.

Masa Brisée y composición de tartas saladas y quiches Técnicas y aplicación de apparait.

CLASE #3
MASAS BATIDAS LIVIANAS
Practica: 3 hrs.

Biscuit y Piononos. Composición y armado de tortas y arrollados.

CLASE #4
MASAS BATIDAS PESADAS
Practica: 3 hrs.

Budín ingles, Muffins y Brownies preparación y presentación.

CLASE #5
EL MERENGUE
Practica: 3 hrs.

Francés, Suizo e Italiano, elaboración y técnica y aplicación a preparaciones.

CLASE #6
MASAS LAMINADAS
Practica: 3 hrs.

El hojaldre tipos y elaboración, el strudel.
Composición y aplicación en recetas.

CLASE #7
CREMAS PREPARADAS EN CALIENTE
Practica: 3 hrs.

Pastelera, Chiboust, diplomata, inglesa, Flanes o bavarois.

CLASE #8
MASAS DE DOBLE COCCION
Practica: 3 hrs.

La Pate a Choux, profiteroles y Churros.

CLASE #9
MASAS LEVADAS
CLASICAS
Practica: 3 hrs.

La brioche, el savarin y el panettone.

CLASE #10
MASAS LEVADAS LAMINADAS
Practica: 3 hrs.

Croissants, Medialunas y Facturas.

CLASE #11
CREMAS PREPARADAS EN FRIO
Practica: 3 hrs.

Batida y Chantilly, Parfait, Mousses y soufflé glacé

CLASE #12
EL CHOCOLATE
Practica: 3 hrs.

Clases, templado y aplicación en preparacione.