Clase No. 1 MASAS QUEBRADAS DULCES
Práctica: 3 hrs.

Masa sablée, sucrée y frolla. Composición de tartas dulces

Clase No. 2 MASAS QUEBRADAS SALADAS
Práctica: 3 hrs.

Masa brisée y composición de tartas saladas y quiches. Técnicas y aplicación de apparait.

Clase No. 3 MASAS BATIDAS LIVIANAS
Práctica: 3 hrs.

Biscuit y Piononos. Composición y armado de tortas y arrollados.

Clase No. 4 MASAS BATIDAS PESADAS
Práctica: 3 hrs.

Preparación y presentación de budín ingles, muffins y brownies.

Clase No. 5 EL MERENGUE
Práctica: 3 hrs.

Francés, suizo e italiano, elaboración, técnica y aplicación.

Clase No. 6 MASAS LAMINADAS
Práctica: 3 hrs.

El hojaldre y su elaboración, el strudel. Composición y aplicación en recetas.

Clase No. 7 CREMAS PREPARADAS EN CALIENTE
Práctica: 3 hrs.

Pastelera, chiboust, diplomata, inglesa, flanes y bavarois.

Clase No. 8 MASAS DE DOBLE COCCIÓN
Práctica: 3 hrs.

La pate a choux, profiteroles y Churros.

Clase No.9 MASAS LEVADAS CLÁSICAS
Práctica: 3 hrs.

La brioche, el savarin y el panettone.

Clase No.10 MASAS LEVADAS LAMINADAS
Práctica: 3 hrs.

Croissant, Medialunas y Facturas.

Clase No.11 CREMAS PREPARADAS EN FRIO
Práctica: 3 hrs.

Batida y Chantilly, Parfait, Mousses y soufflé glacé

Clase No.12 EL CHOCOLATE
Práctica: 3 hrs.

Clases, templado y aplicación en preparaciones

Nota: El programa del curso puede cambiar sin previo aviso.