INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO :: Escuela de Gastronomia :: CARRERA DE PASTELERIA, REPOSTERIA Y PANADERIA

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	DURACIÓN 408 HORAS – 5 meses – Lunes a viernes, cuatro horas diarias Objetivo: Formar al estudiante en los procesos de producción de panadería, pastelería y repostería. Al finalizar el programa, el egresado de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno estará capacitado para desempeñarse en pastelerías, restaurantes y hoteles. El programa brinda formación en aspectos más administrativos del sector, como por ejemplo: costos, organización de establecimientos, nutrición, seguridad alimentaria e higiene, áreas relevantes para el montaje y manejo de este tipo de establecimientos. Panadería: 16 sesiones Seguridad e higiene: 5 sesiones Pastelería Básica: 20 sesiones Tecnología de alimentos: 5 sesiones Pastelería avanzada: 14 sesiones costos y presupuestos: 10 sesiones Nutrición alimentaria: 5 sesiones0 Talleres de producción:

PANADERÍA PASTELERÍA REPOSTERÍA



	DURACIÓN	Un Semestre
	INICIO DE CLASES	13 de Febrero de 2012
	DÍAS	Lunes a Viernes.
	HORARIOS	08:00 a 12:00 hrs.
	INVERSIÓN	Pre-Matrícula: $300.000 (incluye el valor de la inscripción: $70.000) Valor del Semestre: $5.170.000 + Adicionales: Uniforme: $165.000, Kit de Cuchillos: $400.000 y Seguro estudiantil: $10.000
	FORMA DE PAGO	Al Contado (5% de descuento) o consultar por financiación

	Sedes: Sede 127

	Profesores:






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CLASE No.	TEMA
1	Teoría
2	Pan de corteza
3	Panes europeos tradicionales
4	Panes Integrales
5	Panes de cereales
6	Panes Italianos
7	Panes para acompañamiento
8	Panes precocidos
9	Panes saborizados
10	Pan molde
11	Panes para sándwich
12	Masa Brioche
13	Panes dulces
14	Panadería Colombiana I
15	Panadería Colombiana II
16	Examen final

CLASE No.	TEMA
1	Introducción pastelería Masa quebrada I
2	Masa quebrada II
3	Masa quebrada III
4	Masas de doble cocción I
5	Masas de doble cocción II
6	Batidos livianos I
7	Batidos livianos II
8	Batidos pesados I
9	Batidos pesados II
10	EVALUACION
11	Hojaldre I
12	Hojaldre II
13	Masa hojaldrada-leudada
14	Merengue y Jarabes
15	Aparatos líquidos
16	Galletería I
17	Galletería II
18	Confitería
19	Masas suaves leudadas
20	Examen final